L'Antico Frantoio Caletti è sicuramente uno dei primi a sorgere nella zona.

Situato nel cuore della valle Umbra a Campello Sul Clitunno, tra gli splendidi colli di Assisi, Foligno e Spoleto, produce olio extra vergine di oliva fin dalla seconda metà del XVII sec.

L'azienda, a conduzione familiare, conserva ancora le antiche tecniche di raccolta e molitura delle olive tramandate di generazioni in generazione.

 


La lunga esperienza maturata nel settore consente di ottenere un olio che riassume in se due secoli di tradizione e cultura contadina prioettati nel nostro tempo. I visitatori del frantoio, durante il periodo della frangitura, potranno assistire alla lavorazione delle olive e degustare l'olio appena nato, accompagnato dai prodotti dell'azienda.

 

 

Campello sul Clitunno è famoso per il suo olio extra vergine di oliva. Grazie al particolare clima e alle caratteristiche del terreno è uno dei luoghi più importanti

nella produzione di olio extra vergine di oliva di alta qualità.

La proprietà della famiglia Carletti è caratterizzata da dislivelli e pendenze che favoriscono il passaggio idrico dell'acqua,

comportando la realizzazione di muri a secco intorno alle piante di ulivo, per la conservazione del terreno.



La varietà MORAIOLO è il cultivar prevalente in questo territorio.

Inserita da molti secoli in questo ambiente con un clima continentale freddo (che rende quasi impossibile l'attacco della mosca olearia),

 e grazie alle caratteristiche del terreno e alle tecniche di coltivazione (senza ricorso a trattamenti a base di fitofarmaci),

si raggiungono vertici qualitativi irripetibili in qualsiasi altro ambiente.



La raccolta delle olive inizia intorno alla metà di ottobre e continua per tutto il mese di novembre e dicembre,

quando la buccia delle olive assume un colore rosso vinoso quasi nero, alla fase dell'invaiatura del frutto.

Viene effettuata esclusivamente a mano scegliendo i frutti migliori,

con appositi pettini e sacche a tracolla su lunghe scale a pioli di legno, evitando il contatto  con il terreno

o l'uso di mezzi meccanici che potrebbero rovinarne il frutto.



Questa tecnica è sicuramente la più dispendiosa, ma consente tuttavia di raccogliere frutti integri e al giusto grado di maturazione.

Rappresenta il primo degli elementi fondamentali per ottenere un olio extra vergine di oliva fragrante e privo di odori sgradevoli. 

Non meno importante al fine di ottenere un olio vergine esente da difetti è il metodo di stoccaggio delle olive.

L'ideale è che le olive siano raccolte in apposite cassette aerate in plastica, conservate lontano da fonti di calore e lavorate entro le  24-48 ore dalla raccolta.

Questo garantisce che le olive non fermentino in modo anaerobico dando origine alla formazione di

alcoli alifaticiche produrrebbero nell'olio difetti quali riscaldamento e in casi estremi muffa.

 


 

L'estrazione dell'olio viene effettuata attraverso il sistema tradizionale,

 con macine in granito Sardo, presse idrauliche e separatore.

Un procedimento importante che consente di produrre un olio extra vergine di oliva

di "Prima Spremitura a Freddo", non sottoposto cioè a variazioni di temperatura.





Una volta schiacciate le olive, la pasta ottenuta viene raccolta e tenuta in movimento da una "gramola"

che la distribuisce su dei diaframmi circolari detti "fiscoli",

 


 

fino al completamento di una colonna che verrà poi inserita all'interno della pressa.  


 

 

La pressa idraulica Rapanelli da 300 kg impiega un'ora per il completamento della pressione, fino ad arrivare a 400 atmosfere.


 

L'acqua di vegetazione e l'olio risultanti dalla pressione vengono poi divisi dal separatore.

 


L'olio non subisce alcun processo di filtratura artificiale, quindi è naturalmente decantato.

Si presenta all'occhio di intenso colore verde, piacevole e fresco all'olfatto, delicato e gradevolmente fruttato al palato.


PayPal

Nuovi prodotti

Confezione Regalo
Confezione Regalo composta da una bottiglia fiasco 500 ml., un patè di... Maggiori informazioni

Nuovi prodotti